創業明治40年。信用と実績のある米田海産の広島牡蠣(カキ)。

シェ・ヤマライ グループシェフ
山口成之

シェ・ヤマライの冬の名物料理でもあり看板料理となっているのがオイスターヴァリエ（殻付きカキのオーブン焼き５種盛り）です。このオイスターヴァリエなくしてヤマライは語れないと言っても過言ではない、ヤマライの屋台骨を支えてきた料理です。
そしてヤマライのオイスターヴァリエをオイスターヴァリエたらんとしているのが米田海産さんの作るカキです。ですからヤマライのオイスターヴァリエを語る事は米田海産さんのカキそのものを語るという事でもあります。
米田海産さんのカキを言葉で表現するなら「味が透き通っていて濁りがなく、ふくよかで馥郁（ふくいく）としている」ということです。ふくよかとは見た目だけではありません。味わいに滋味深い奥行きがあるということです。そしてそれが馥郁とした香りへと誘うのでしょう。
私も米田海産さんとのつき合いが３０年以上になりました。この間、米田海産さんのカキを使い続けて来れたのも、無言の信頼に寄るものと自負しております。
私たちヤマライの料理人は米田海産さんの作る海の恵みに恥じないように美味しいカキ料理を作り続けていくことで、米田海産さんのカキへの想いに応える事ができるものと思っております。