牡蠣の下ごしらえ

ここでは牡蠣を食べる前の洗い方を紹介します。

1

牡蠣をざるに移します。

米田海産の製品にはありませんが、ロケット包装（端が金具で留めてあるもの）の牡蠣は、水を張ったボールに袋ごと浸けてから切れ目を入れると水が飛び散りません。
2

塩は小さじに少し盛るくらい。
決まりはないので、適当にかけます。
牡蠣の量に応じて加減してください。
大根おろしを使う方法を見かけますが、
手間がかかるのと塩でも十分きれいになりますので、この方法をおすすめします。
3

ざるを振ります。
牡蠣から灰汁が出てきます。
10～20秒振れば十分でしょう。
4

流水でざっと灰汁を流してやります。
まれに貝柱に殻が残っている場合がありますので、その際はナイフなどで外してください。
5

キッチンペーパーなどで水気を切ります。
揚げ物をする場合は、ひだの水分もしっかり拭きとると調理時の油ハネが軽減します。
6

余談ですが、この日のメニューはカキフライ。
もりもりおいしくいただきました。